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May,04 2025

专业烹饪 PROFESSIONAL COOKING

专业烹饪PROFESSIONAL COOKING（5811）

课时：1470 小时，学分：98，文凭：DVS

1）安全使用烹饪工具和设备；
2）掌握烹饪技能；
3）准备诸如水果、蔬菜、家禽、野禽、鱼类和海产品等主食；
4）烹制各种汤、面食、糕点、拼盘、甜点和陈列品；
5）准备并提供各式菜单，如早餐、套菜、点菜和自助餐；
6）遵守食品卫生的规则。

1）大厨（6241） 1) 现代厨艺（5659）（AVS）
2）厨师（6242） 2) 专业糕点制作（1057）（AVS）

1

职业及培训程序

30

2

2

卫生和食品安全

30

2

3

健康和安全

30

2

4

食品感官特性

45

3

5

烹饪技能

30

2

6

厨房构成

30

2

7

水果和蔬菜

60

4

8

基本准备工作

90

6

9

职业关系

30

2

10

实习：汤

45

3

11

基本面点

60

4

12

实习：肉、家禽和野禽

105

7

13

实习：鱼和海产品

90

6

14

实习：开胃食品和开胃酒

60

4

15

实习：餐后甜点

105

7

16

编制菜单

60

4

17

服务：早餐

60

4

18

菜肴展示

45

3

19

服务：每日菜单

60

4

20

服务：批量菜单

45

3

21

实践：宴会和就餐服务操作

75

5

22

服务：自助餐

45

3

23

服务：套菜和点菜

135

9

24

融入工作环境

105

7

合计

1470

98

www.quebecpeq.com

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